酸豆角是小时候常吃的一道菜，味道酸爽，十分开胃。现在很少吃了，偶尔吃一些都是在外面买腌制好的，总觉得口感差一些，今天我们就自己在家学腌制酸豆角吧!

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

　　腌制方法一：

　　食材主料：豆角230g、油适量、盐适量、酸姜适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆豉适量、白糖适量

　　步骤

　　1.豆角洗净后晾干水分。

　　2.切寸段。(长短随个人心意)

　　3.放点盐到盆里。

　　4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。

　　5.泡姜切细丝。

　　6.泡椒剪成段。

　　7.蒜米切碎粒。

　　8.准备好豆豉。

　　9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

　　10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

　　11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

　　12.调入少许的盐。

　　13.滴入少许的高度白酒。

　　14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

　　15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。

　　16.热锅下油，放入蒜米爆香。

　　17.倒入酸豆角。

　　18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。

　　2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。

　　3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。

　　腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：

　　6字诀： 无水、无油、密封。

　　豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。

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　　腌制方法二：

　　主料：豇豆1000克

　　1、买新鲜的嫩豇豆

　　2、去两头

　　3、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

　　4、仔细冲洗干净

　　5、沥干水分

　　6、然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

　　7、泡入泡菜坛子

　　8、加入腌制盐

　　9、加入白酒

　　10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

　　11、四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

　　注意事项

　　用凉白开清洗要洗透，透去所有生水;

　　坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗;

　　我的坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点。

　　要点：

　　1.豆角的选择：

　　应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

　　检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：

　　2.容器的选择：

　　腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

　　容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

　　特别提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

　　这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~

　　用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。

　　坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

　　取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。