风味特色:
选用东海大目鱼,其质感软滑,口感鲜嫩,搭配的山药起到除油解腻的作用。
初加工:
将鲜目鱼蛋220克切成4厘米长条;白玉菇50克去根;山药250克去皮,切成6×2厘米长条;锅内倒入清水1千克烧沸,加入盐10克,放入山药条焯熟取出,摆盘;目鱼蛋、白玉菇分别焯水。
热处理:
锅内倒入色拉油30克烧热,放入葱段、姜片各10克煸香,放入目鱼蛋、白玉菇,青、红、黄彩椒角各5克,加入白砂糖、生抽各10克,鸡粉5克,盐2克,黑胡椒碎3克调味,翻炒均匀,小火煨3分钟,淋湿淀粉8克勾薄芡,出锅前淋葱油5克即可。
关键:
目鱼蛋胶原蛋白较高,烧制时间不宜过长。