扁豆嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，种子主要有红、白、黑三种。红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。一般都是秋天采摘新鲜嫩荚食用，到冬天就收集成熟豆粒晒干，或者煮食。
这次用先煮后炒的方法更有味道些，下酒当零食都不错哦!
食材主料
新鲜扁豆400g、辅料油50g、盐1.5g、生抽15g、蚝油3g、老干妈辣椒酱1勺
步骤
1.新鲜扁豆洗净
2.烧锅开水，放扁豆煮八分钟
3.捞起冲洗一遍，沥干水份
4.热锅倒油，放扁豆翻炒片刻，撒盐翻炒均匀
5.倒入蚝油翻炒均匀
6.放一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀
7.淋入生抽翻炒均匀即可，起锅装盘
8.成品图
小贴士
1. 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用; 同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
3.扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。