潮州大鱼丸的材料：大黄鱼700g，鸡蛋50g， 紫菜干5g，盐10g， 味精5g， 鱼露15g， 小葱5g， 胡椒粉1g， 香油1g，
潮州大鱼丸的做法：
1. 将黄花鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；怎么做好吃
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力摔打至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内就好了。