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盐水鸡的正宗做法 盐水鸡的做法大全

来源: 做菜网 发布时间:2017-01-14 14:26:18 访问手机版

盐水鸡肉质清香,肥而不腻,最常用于冷拼盘。如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单,这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法,大家可以随意选择。

盐水鸡的做法

川味盐水鸡的正宗做法

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食材准备

光公鸡1000克,川盐8克,胡椒粉味精花椒各1克,片、香油各5克,葱段15克,鲜汤500克。

方法步骤

1.整鸡洗净,将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉,用净白布包住码味,放入冰箱冷藏2小时入味后取出,除去白布,去除调料。

2.将鸡腹部朝下,置于容器中,加入鲜汤,放入笼中,大火蒸制40分钟,取出晾凉。

3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘,浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰)。

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盐水鸡片的做法

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食材准备

净鸡肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐、香油各1小匙,味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙,鲜汤100克。

方法步骤

1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀,抹在鸡肉上,码味约1小时。

2.将鸡肉放入容器中,加入鲜汤拌匀,再放入蒸锅中,用旺火蒸约40分钟,取出晾凉,用斜刀片成薄片,摆入盘中。

3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀,淋在鸡片上即可。

黄瓜盐水鸡的做法

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食材准备

鸡脯肉500克,黄瓜75克,香油10克,精盐15克,味精3克,料酒5克,净姜10克。

方法步骤

1.将鸡脯肉洗净,放入沸水锅内略焯,使肉稍收紧取出;姜去皮切块,用刀略拍使其质地松散。

2.将锅内放水1500克,加入精盐、味精、料酒、姜块,把鸡肉放入,用大火烧沸,转用小火煮熟,取出晾凉。

3.将鸡肉撕成细丝,加入香油拌匀;黄瓜洗净,从中间剖开,切成0.2厘米厚的半圆片,备用。

4.将鸡丝放在盘子中间,用黄瓜把其边围好即成。

5.如鸡脯肉的肉质较老,食用时可在上面浇少许鸡汤

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正宗盐水鸡的做法

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食材准备

当年嫩母鸡一只(重约1公斤),盐20克,味素10克,绍酒15克,花椒5克,葱、姜各一段。

方法步骤

1.将鸡宰杀后剁去头爪,除去内脏,洗干净,葱、姜拍松。

2.锅内加宽水烧开,将鸡下锅中,加葱姜块,移小火慢煮约一小时左右(煮时水不能滚开,以免鸡皮破裂),接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉,如没有水即可捞起,原汤倒盆内。

3.把鸡腿、鸡翅拆下,放盆里,鸡脯肉拆骨后装盆内,加入盐、味素、绍酒、花椒,浸泡三、四小时。

4.食用时可改刀装盘,鸡翅垫底,鸡腿带骨剁成块装盘,将鸡脯肉顺长切1厘米宽条,摆在上面,即可食用。