冰箱还剩下了1大块豆腐，不知道该如何处理，就想起了做一道比铁板豆腐更加入味的锅塌豆腐，锅塌豆腐是山东鲁菜中的经典，香辣下饭，大人小孩都爱！做法很简单，豆腐切出长方块，裹了淀粉，再裹上蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再回锅和各色料汁一起烧入味，成品外脆里嫩，别有滋味，而且咸甜厚重，比吃肉还香，是不是很简单呢？那就赶紧做起来吧，嘻嘻～有了这盘锅塌豆腐，你家得多准备米饭哦！
锅塌豆腐
【材料】：老豆腐 1大块、鸡蛋 2个、辣椒 2根、姜葱 适量、虾皮（可选） 适量、油生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、老豆腐切成1厘米厚左右的豆腐片，不宜太薄；
2、把豆腐的两面都沾上淀粉；
3、鸡蛋敲到碗里打成蛋液，把豆腐裹上一层蛋液；
4、锅里放入比炒菜多一点的油，放入豆腐片中火煎，不要急着翻面，轻轻拨动一下豆腐底部变硬后就翻面，煎到到两面金黄后装起备用；
5、锅内留底油，放入姜葱和辣椒段炒香；
6、如果有虾皮可以放入一小把虾皮下锅翻炒，增添鲜味，没有可以不放；
7、放入大半碗水煮开，放入蚝油、生抽、盐搅拌调味；
7、再倒入1小碗淀粉水煮到汤汁稍微变浓稠；
8、最后放入豆腐块轻轻翻拌到豆腐片小火煮2分钟即可；
这样一道锅贴豆腐就做好了，豆腐吸足汤汁，下饭赞赞赞！
【小提示】：
1、选用老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味；
2、豆腐不宜切得太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可；
3、豆腐不用裹太多的面粉，多余的面粉一定要抖掉；
4、豆腐本身没有什么味道，所以酱汁和调味料应尽量浓郁。