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土炉茶油牛蛙

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初加工: 

牛蛙宰杀制净,取净料450克剁成3厘米见方的块,加入盐2克、生粉20克抓拌均匀,入烧至六成热的色拉油中快速油炸,捞出控油。 

制作方法: 

锅内放入红油100克、茶油25克,烧至五成热时,先下入大蒜子、片各50克煸炒至色金黄,下入小米椒段25克、大红袍花椒15克炒出麻辣味,下入阿香婆香辣牛肉酱25克,啤酒250克,线辣椒段、四季豆段各150克,中火煸炒均匀,下入鸡粉、鸡汁各5克,中火焖至四季豆成熟,放入牛蛙,用李锦记红烧酱油15克、鲜辣汁10克调味,翻匀后淋入花椒油15克,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。