食材：
鸭肉，胡萝卜，红椒，食盐，醋，葱，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，香菜，茴香，油，啤酒，白糖
做法：
1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
4.加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。
5.等汤汁收浓，起锅即可。