鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等， 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿找豆腐酱， 炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香， 而且营养也很丰富， 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。
其实做法很简单， 步骤跟我们普通烧鱼都一样， 但由于豆瓣酱的加入， 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖， 整个厨房都在飘着鱼的香味。 再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，好吃的让你停不下来，赶紧也回家试试吧。 不知大家注意到没有， 我在烧鱼的时候加入几片五花肉， 这样能使得鱼更鲜更香， 一定要记住， 很关键哟。
食材主料：刁子鱼1条、五花肉5片、豆瓣酱2勺、油适量、盐适量、生抽2勺、小葱1根、蒜5瓣、姜丝3片
步骤
1.准备好原材料;
2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下;
3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干;
4.热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎;
5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄;
6.煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎;
7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下;
8.加入适量的料酒、生抽和水;
9.加盖炖煮五分钟;
10.加入适量的盐和胡椒粉调味;
11.大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下;
12.汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13.表面上撒些小葱末。小贴士1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干;热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎; 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉(关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜)和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来; 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。