泡菜吃起来脆脆爽爽，非常清凉开胃，是下饭配粥的不二之选，那么自己在家怎么自制泡菜呢，下面小编就给大家整理一些泡菜的腌制方法，让大家在家也能做泡菜，需要的快来看看吧!

　　酸辣泡菜：

　　食材

　　白萝卜1个 胡萝卜1个 莴笋1根 包包菜1个 泡椒1袋 白醋适量 腌菜盐适量 凉开水适量

　　步骤

　　1.白萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;

　　2.胡萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;

　　3.莴笋去片洗干净，控干净水后，切成条状;

　　4.包菜洗干净，控干净水后，撕成片;

　　5.取一个干净玻璃瓶，无油无水，泡入一袋泡椒，加入适量凉开水;

　　6.加一勺腌菜盐;

　　7.加入白醋;

　　8.放入上面的菜，加盖密封放冰箱冷藏腌制一周;

　　9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下饭、配粥都非常开胃!

　　小贴士

　　1、泡菜的瓶子洗净沥干水，要保证无油无水;

　　2、菜洗干净，要控干水份;

　　3、用干净筷子从玻璃瓶中夹取泡菜，放在碟子里，再下饭吃。

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　　酸泡菜：

　　食材

　　芥菜500g 盐适量 干辣椒适量 矿泉水适量

　　步骤

　　1.准小芥菜。

　　2.将买回来的小芥菜清洗干净，记住不要粘上油哦。

　　3.准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。

　　4.准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。

　　5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。

　　6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。(具体时间看泡什么菜)

　　7.我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。

　　8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。

　　9.将酸菜切丁

　　10.放入炒锅炒干水份然后放油加少许生抽和糖炒均匀即可。

　　11.泡菜有一种特别的香味，自己做酸泡菜卫生简单爽口。

　　小贴士

　　做好第一坛泡菜以后每一次加新的蔬菜下去记得加些盐。

　　可以做泡菜的有：萝卜，胡萝卜，芥菜，豆角，菜花，莴苣，包菜等。

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　　韩国泡菜：

　　食材

　　大白菜3000g 食盐300g 辅料大蒜100g 生姜50g 鱼露30ml 辣椒粉200g 糯米粉200g 苹果50g

　　步骤

　　1.准备好大白菜

　　2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐

　　3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分

　　4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状

　　5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁

　　6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露

　　7.把以上所有东西全部搅拌均匀

　　8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。

　　9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

　　小贴士

　　大白菜的选择其实很重要，尽量选择那种大颗的，拿在手里面分量重的!还有叶子比较多的，冬天的大白菜最好了，呵呵!还有只要是接触到大白菜的所有的碗筷都要无油无水咯!

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　　四川泡菜：

　　食材

　　萝卜200g 生姜3片 凉开水1000g 泡菜盐80g 红糖20g 大蒜1头 辣椒2个 白酒20g 花椒10g 青椒10g

　　步骤

　　1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干

　　2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，

　　3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干

　　4.坛子中继续加入红糖20克

　　5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，

　　6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)

　　7.加入青椒等菜

　　8.发酵好后的样子。

　　小贴士

　　泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。

　　另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。

　　要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。

　　如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。

　　但是胡萝卜和圆白菜，笋以及黄瓜不要长时间放，

　　特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花

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　　韩式菜花泡菜：

　　食材

　　菜花500g 青椒250g 胡萝卜250g 香油适量 盐适量 辣椒酱1勺 醋适量 白糖适量

　　步骤

　　1.辣椒酱乘出备用。

　　2.花椰菜切小朵，青椒撕碎，胡萝卜切片，用盐水泡1小时，洗净 泡好的花椰菜用一勺盐腌制，中途要不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份，最后一道要用冷开水或过滤水。

　　3.淋干水份备用。

　　4.咸淡在此时就可以尝试了放辣椒酱，醋，糖，香油，多寡依然是凭自己的喜好，我没放香油。

　　5.辣酱酱放入。

　　6.依次拌匀。

　　7.装一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出来，其实拌好了现在就可以马上吃，酸酸甜甜，脆脆的爽口极了。

　　小贴士

　　辣酱用的是家里自制的 如果没有用韩国辣酱或蒜蓉辣酱代替也可以