用料
蛋黄4个
木瓜100g
低筋粉220g
高筋粉30g
黄油180g
细砂糖80g
盐1.5g
水125g
淡奶油220g
牛奶160g
低筋面粉15g
炼乳15g
木瓜蛋塔的做法步骤
1.我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水30克搅拌成团，静置20分钟。
2.面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面
3.包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）
4.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
5.擀开
6.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
7.擀开
8.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）
9.准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化
10.再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤
11.擀开
12.卷成卷（冰箱静置30分钟）
13.切成段
14.擀圆，表面沾少许面粉，
15.放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜
16.将蛋塔水倒入塔模
17.烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。
18.成品上再放入两块木瓜粒。
小贴士
叠被子注意事项：
面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，
手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。
然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。
一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，