用料
低粉80g
蛋黄3个
糖50g
色拉油50ml
水50g
香草荚1/3条
蛋白4个
玉米淀粉5g
白醋几滴
香草戚风的做法步骤
1.将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用
2.蛋黄加20克糖，搅打均匀
3.分次加入色拉油，搅拌均匀
4.加水，搅拌均匀
5.筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成
6.蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性
7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成
8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中
9.快速、轻柔的切拌均匀
10.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
11.将蛋糕糊倒回蛋白盆
12.与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成
13.将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下
14.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟
15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上
16.彻底冷却后
17.用刀子沿着模具划一圈
18.再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕
19.切块装盘
小贴士
TIPS：
1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发
2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好
3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发
4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好