用料
笋200g
香菇100g
胡萝卜150g
肉丝250g
油适量
盐适量
葱姜蒜末适量
生抽适量
郫县豆瓣适量
剁红辣椒适量
味精适量
胡椒粉适量
干淀粉适量
水淀粉适量
料酒适量
蛋清适量
鱼香肉丝的做法步骤
1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍
2.笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎
3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白
4.小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油
5.倒入肉丝炒均匀
6.倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗
7.大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重
8.小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可
小贴士
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味