鱼香脆皮鸡腿的材料：鸡腿2只，葱，姜，蒜，干红辣椒，泡辣椒，花椒，植物油，糖，醋，料酒，盐，面粉，小苏打，淀粉，
鱼香脆皮鸡腿的做法：
1.将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟
2.将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用，将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟
3.将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆
4.将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥，出锅改刀切片入盘中
5.锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香，最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可