1、有色酒是起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。
2、《世本八种》陈其荣谓，仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。仪狄，少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载，平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。
3、谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见。郭沫若《殷墟文字研究》，复有酒，受酋年之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，可考证。