1、炸土豆茄子得5分钟左右，放油不用很多。
2、用料：土豆1个；青椒1个；茄子半个；生抽2汤勺；蚝油2汤勺；生粉1茶匙；糖1茶匙。
3、准备材料。
4、土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。
5、土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。
6、茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。
7、此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。
8、炸好的食材，静置沥出一些油。
9、碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。
10、因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。
11、倒入调好的调味汁翻炒均匀。