1、材料：甲鱼一只、无核小枣6--10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6--10个、百合10个、当归少许、枸杞少许、铁棍山药一根。
2、将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。
3、将其剁成四瓣，用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。
4、将甲鱼壳上的黑皮撕下。黄酒、姜片腌制20分钟。
5、将辅料泡水，把干香菇泡出香味。
6、将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）。
7、取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。
8、小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了。