1、可以观察核桃外观的颜色，如果核桃外面的壳特别的干净或者是发白，说明这种核桃是被硫磺熏过的，或经过漂白液洗过的，如果核桃表面呈黑色，说明这种核桃放置的时间过久里面的油脂已经酸败到表皮了。可以看到核桃外面的斑纹，核桃外面的斑纹越多，证明核桃吸收的营养越多。所以我们可以根据斑纹选择核桃。
2、闻气味。我们用右手拿起一个核桃，然后用左手轻轻地扇动一下，一般优质的核桃闻起来会有淡淡的木香味。如果有些核桃闻起来有些刺鼻，那么说明这些核桃是被双氧水或者是漂白粉漂泡货的，那么说明这些核桃是已经变质的，或被污染的了。像这种核桃，我们尽量就不要购买了。即使再便宜，也不要买。