1、香椿在谷雨时节的时候食用是最好的，这个时候生长出来的香椿的营养价值含量比较丰富，而且口感也比较鲜嫩，其中含有的亚硝酸盐的含量也不会对人体健康造成什么不利的影响。
2、香椿其实是属于香椿树的一种果实，所以在民间也将香椿称之为是一种树上生长的蔬菜，香椿中含有的营养价值在被人体食用之后可以对人体健康有一定的保护作用，在中医上香椿也是属于一种药用价值极高的中草药，所以在平时可以经常食用一些香椿来补充身体所需要的各种营养物质谷雨时分的香椿食用的口感是最好的时候，所以每当谷雨前后市场上也就开始出现香椿售卖的身影。