1、材料：上海青500克、蒜、姜末、干辣椒、食盐10克、鸡精少许。
2、要早起到菜市场买最新鲜的小青菜，食材的好坏决定了最终的口感，然后先用清水清洗干净再加少许盐浸泡15分钟，再用清水冲洗一次，将洗好小青菜切成小段备用。
3、洗净切碎：准备配料，葱、姜、蒜拍碎剁成末，干辣椒切小段，以及适量的花椒备用。
4、配料：锅中放入食用油，在放一小勺猪油（一定要用猪油炒青菜，如果没有猪油，可以在菜市场买五花肉炼出猪油），油温煎到6成热，舀一勺明油起来备用，放入蒜末、辣椒段、花椒，在倒入小青菜段，快速的翻炒。
5、翻炒：小青菜炒软后加适量盐，倒入一勺水淀粉，放入刚刚舀出来的明油，快速炒匀，出锅装盘即可！