1、冷藏保存。削了皮的莴笋应先清洗一下甩掉水分，再装入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存即可。注意不要碰到冰箱内壁以免莴笋冻伤变味，这样可保存5天左右。
2、焯水保存。如果想要保存的时间久一些，可以把切片或切丝的莴笋在开水里面炒一下，等晾凉装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存即可。这样处理过的莴笋味道损失一点，却能保证它不会出现氧化变色等问题。
3、真空保存。莴笋削皮切好之后，可以将莴笋放入专用的真空食品袋，然后再用专门的工具将里面的空气抽出，进行真空保存即可。这样在常温下一般可存放十几天左右。
4、清水保存。可以用清水把莴笋浸泡起来，这样莴笋在短时间之内也是不会出现变质的。当然在天热的情况下，可以多换几次水，可防止天热之后水发臭，从而影响莴笋的品质。