1、茶汤颜色区别。发酵茶：茶汤颜色呈褐红色，发酵程度越高，颜色越红，褐色越深。不发酵茶：茶汤颜色呈鹅黄色，可呈偏绿色。
2、口感区别。发酵茶：茶叶经过发酵，去除了茶青中大部分的苦涩味道，口感偏向顺滑，香味根据工艺不同，呈现不同的香味。不发酵茶：保留了茶叶原有的大部分内含物质，口感刺激鲜爽，味道类似直接冲泡绿叶。
3、茶性区别。发酵茶：由于发酵过程中降低了茶叶中对人体肠胃的刺激，发酵茶茶性温和。不发酵茶：茶叶中大部分物质得到保留，茶性寒凉，适合夏天品饮。
4、保质期区别。发酵茶：发酵后得到比较协调的内含物质结构比例，在存放得当的情况下，往往可以存放数年。不发酵茶：由于不经过发酵，保质期与鲜叶区别不大，因此保质期不长，通常只有数月。