1、茶叶长霉：茶叶上已经长出了白色的茸毛，或者茶饼表面散布着模糊的白点，那就说明茶叶已经变质了，如果茶叶会腐烂结块，长出绿毛毛，那就已经发生更严重的霉变了。
2、出现异味；不管是哪款茶，只要制作工艺过关，储藏得当的话，闻起来都是自然舒服的香气，但是如果茶叶变质，冲泡后不仅香气全无，还会有酸馊、腐烂、霉变等气味。还有，茶叶很容易吸味，所以储藏的时候一定要避异味，不然你的茶叶可能会出现多种味道，比如香水味、油烟味、樟脑味、腥味等等。
3、明显变色；比如绿茶原本是清汤绿叶，如果泡出了深色甚至发红的茶汤，不用怀疑，茶变质了；如果叶子变成了暗褐色，不用怀疑，茶变质了，如果茶汤变得浑浊，不用怀疑，茶变质了。（此异常表现除生普和白茶）
4、捏起来发软；茶叶的最佳含水量是5%左右，如果含水量超过了12%，就容易受潮发霉。可以用这个方法测试：用力握紧一把茶，有微微刺手的感觉，茶叶基本不会断，手捻有碎片，如果是这种情况，那基本可以确定茶叶的含水量超过了12%了。