1、大蒜：大蒜属于蔬菜的一种，俗语说“白露种葱，寒露种蒜”，寒露期间是种蒜的高峰期，不论是大田还是自家的菜园，此时都可种植，在豫东区域，大蒜的种植面积有所增加，除了能当蔬菜食用外，更重要的作为一种经济作物，收益相比小麦来说会高一些。寒露期间种植大蒜，可覆盖地膜，保证大蒜的安全越冬，到第二年的5月份是收获的高峰期，不过在4-5月，蒜苔可以收获，自己食用或者销售都行，每亩大蒜播种量大概在300-350斤之间，由于蒜种较贵（2.6-3元每斤左右），成本不低。
2、蚕豆：蚕豆的种植时间集中在春季和秋季2个时间段，一般情况下，北方在春季种植较多，南方在秋季种植较多，春季的播种时间在3-4月份，秋季的播种时间在10-11月份，因此，寒露过后，南方区域可以种植蚕豆，北方区域由于气温较低，露天环境下已不适合。蚕豆秋季播种后，在第二年的春季，要做好防冻的预防措施，比如通过施肥、培土等措施，提前做好预防工作，尤其是遇到“倒春寒”的情况下，蚕豆很容易受冻，营养开花和结果，影响蚕豆的产量。
3、香菜：香菜的种植时间可跨越一年四季，比如清明前后可种植，伏天期间也可以种植，俗语说“头伏萝卜二伏菜”，不仅能种植白菜，香菜也可以种植，而在华北区域，7-8月份可播种，10月份即可收获，但是，在南方的不少区域，由于温度相对较高，寒露过后，在10-11月份还可以播种，到第二年春季收获。香菜又称为芫荽，有人喜欢吃，有人不喜欢吃，甚至不能闻见味道，因为吃不吃香菜的问题，以前有段时间，还上了热搜，种植香菜也需要充足的水肥、除草、病虫害防治等工作，尤其是冬季期间，注意不要受冻。
4、土豆：土豆作为块茎无性繁殖的蔬菜，寒露过后也可以种植，不过以南方区域为主，10-11月份都可种植，到第二年的2-3月份收获，黄淮区域一般种植春土豆较多，3月份前后种植，到6-7月份收获，也可在8月份种植秋土豆，在10-11月份收获，而像东北区域，一般在4-5月份种植，9-10月份收获，一年种植一季。
5、莴笋：莴笋的种植时间一般集中在春季和秋季，春季的种植时间在4-5月份，秋季的种植时间在9-10月份，寒露过后还可以种植，如果时间继续往后，就无法安全越冬了，据观察，秋莴笋在长江流域或者更靠南的区域种植较多，北方区域种植春莴笋较多。