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选茶叶的门道

1、买新不买旧。茶叶是一个十分活泼的体系,从茶树生长开始直至进入饮者杯中,茶内含物的生物化学反应从未停止。而每个阶段都有其深刻的特征变化。制为成品茶之后,一些茶叶的感官品质随储存时间的延长而变差。这是因为这类茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化和缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,从而产生陈气、陈味和陈色。因此,消费者在选购时,应购买近期生产的茶叶,多购新茶,少购陈茶。

2、用眼看一看。茶叶在贮存过程中由于受到空气中氧气和光的作用,使得茶叶中的一些色素物质发生缓慢的自动分解。例如黄山毛峰新茶外形细嫩卷曲,芽肥壮,匀齐,有锋毫;太平猴魁成品茶挺直,两段略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,色泽苍绿;六安瓜片的外形似瓜子形,自然平整,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗。若茶叶色发枯、发暗、发褐,则是陈茶;如果叶片上有明显的焦点、泡点(黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦点,说明该茶叶的制工不好。

3、用鼻闻一闻。绿茶的香气以清香、嫩香、板栗香为好,红茶以鲜甜香、花果香为好。陈茶由于香气物质的氧化和缓慢挥发,使茶叶由清香变得混浊,往往有一股难闻的陈气味(即平常所说的酯气味)。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好茶。

4、用手捏一捏。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水率较高,不仅严重影响茶叶的色香味,而且使茶叶发霉变质。看新茶是否足干,只要取一二片茶叶,用手指稍微用力捏一捏,可捏成粉末状的是足干的茶叶;若捏不成粉末状则说明茶叶已经受潮,含水率较高,这种新茶易变质,不宜购买。

5、买前尝一尝。陈茶茶汤黄暗混浊,带有霉青味,入口涩苦无甘香;而新茶在汤色滋味上均比陈茶滋味更加鲜爽醇厚,汤色清澈鲜明。