1、梅头肉/五花肉10斤、盐160克、高度酒（65%左右）150克、白糖400克、生抽200克、老抽100克（腌制）、味精（可忽略不加）5克、老抽30克。
2、把猪洗净吸干水，用一大盆，放入猪肉和调料。
3、搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时。
4、再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁。
5、把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。
6、一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。
7、晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。