1、清蒸桂花鱼的桂花鱼肉砍法也是很讲究的，桂花鱼肚子破开后，沿桂花鱼的中心骨两边从桂花鱼肚子内部用刀切下去一点，一直切到尾巴的位置，目的是桂花鱼背的肉比较厚，这样切一下就薄一点了，更容易蒸熟，同时也更容易将桂花鱼铺到盘子上。
2、桂花鱼背部两边也各切一刀。
3、葱、姜和红椒切成很细很细的细丝。
4、将葱、姜和红椒放水里浸泡一会儿就会全部卷起来，不过前提是一定要切的很细很细才行的哦。
5、桂花鱼平铺到盘子里，放几片姜片和两根葱，水开放入锅内，大火蒸7分钟。
6、桂花鱼蒸熟后，将葱和姜片夹出来，均匀的淋上蒸鱼豉油，将泡好的姜葱红椒铺到桂花鱼上面，锅内入油烧至冒烟，将烧开的油淋到姜葱红椒上。