1、材料：泡生姜半个，红南瓜四分之一个，四川泡红辣椒3个，老生姜一小块，大蒜2大瓣，郫县豆瓣酱一茶匙半，盐巴、味精适量，白糖半茶匙。
2、准备好食材，南瓜大约500g并切成约1.5CM厚的厚块（南瓜味道更大更香），泡椒3个，泡姜半个，一小块老姜，两大瓣蒜。
3、先将泡椒切成小段，泡姜切片，大蒜和老姜拍碎，葱切成葱末。开中火。锅内加入少许油，加入泡姜切片和拍好的老姜，依次加入泡椒段、大蒜碎、一茶匙半郫县豆瓣酱、炒出红油。
4、开大火。再加入南瓜块快炒，炒大约一分钟。
5、炒完后加入水淹到约大半高的南瓜块高度，再加入半茶匙白糖、少量食盐，盖上锅盖，等水开了就转成中火。
6、5分钟以后，开盖搅拌一下南瓜，盖上盖子继续烧3分钟。
7、3分钟以后，揭开锅盖，开大火收汁至干（中途不要搅动，以免南瓜被翻碎）。起锅时加入味精、葱末，微微搅拌一下就可装盘。