1、海南腰果在每年3-6月采收，5月为盛产期。当坚果果壳变硬，果粒迅速膨大，颜色变为鲜艳的红、黄或红黄杂色时，表明果实已经成熟。果实成熟后自然落下。如只收坚果，可3-5天收集1次落地坚果，日晒3--4天，含水量约7%（摇动有声）时即可装袋贮藏。干燥的腰果，贮藏得当，可贮存1年而不变质。
2、一般来说，核桃果实由青皮变为黄绿色或浅黄色，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，青皮容易剥离。坚果内种仁饱满肥厚，种皮呈黄白色，子叶硬脆，风味浓香，说明已经成熟，可以采摘了。
3、熟开心果：树势较弱，枝梢常弯曲下垂，皮孔白色而明显，圆形而突出，叶表绿色，有光泽，果实形状近椭圆形，顶端和阳面红色，果皮上条纹明显，果实长1.94cm，宽1.04cm。座果率中等。8月上旬成熟。