1、首先看山药的大小。如果山药比较小，说明这样的山药不好吃，不建议购买。小的山药把皮剥了就没有多少肉了，这样买来也不划算。
2、就是看山药两头的切痕新不新鲜。有些切痕比较久了一看就是不新鲜的，如果是刚进货的山药，切痕都是比较新鲜的。
3、就是摸山药的表皮。如果山药的表皮比较的新鲜，说明山药是比较好的，如果表皮摸起来比较枯，说明山药是不新鲜的。
4、还可以掐一下山药的肉，看里面的肉新不新嫌。新鲜的山药肉都是雪白雪白的，只有放的比较久的山药肉才不新鲜，会泛黄。
5、整体看一下山药的形状，颜色和大小。千万不要购买表皮有发黑的，因为这样的山药就是快腐烂的，不建议购买。
6、山药表皮有黑点一定不要购买，因为表皮有黑点说明里面的肉也快腐烂了。