1、山药煮熟后变黑能吃。
2、山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
3、山药不变黑的办法：泡盐水。把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。
4、泡白醋。将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。
5、快速削皮。带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
6、不用刀切。山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
7、先加热。以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。