1、腌制食品时间过长不能吃。
2、腌制食品存放冰箱太久，最好是不要食用。许多家庭都喜欢制作或买些腌制食品，为了延长对人就将腌制品放入冰箱，以为这样就可以延长保质期。适得其反，因为腌制品在制作过程中均加人了一定量的食盐，氧化钠的含量较高，盐的髙渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。
3、若将腌制食品放入冰箱，尤其是脂肪食量髙的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮制期。