1、看游姿。先观察鱼在鱼缸里游动的位置，一般来说，游在鱼缸下层的鱼是比较新鲜的，如果是透明的水族箱还能观察到鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀，相比之下，新鲜度差点的鱼，由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸，很多濒死的鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上了，这种鱼就不可取了。
2、看五官。选中了一条游泳矫健的鱼，捞上来就要观察它的五官了，要选择眼睛清澈，眼球完整的鱼，不新鲜的鱼，眼球会塌陷、污浊，必要的时候可以把鳃盖掀开，新鲜的鱼的鳃是紫红色，如果鱼鳃发白或者呈现灰色，就说明这鱼在有污染的水里泡的时间太长了，有不少受到污染的鱼的鳃甚至已经开始腐烂脱落了。
3、看身材。新鲜的鱼一般鳞片完整，鳞片紧贴着身体，摸起来会有一种滑溜溜的感觉，不要担心，这是鱼正常的生理现象，这些粘液能保护鱼体不受细菌和泥沙的侵蚀，如果粘液消失了，说明这条鱼已经生病或者濒死了。另外，健康的鱼身体有弹性，腹部饱满，反之，身体松散、腹部塌陷下去的鱼多半都不新鲜了。