1、木耳不焯水一般不能吃。木耳属于日常生活中比较常见的一种菌类食物，主要分为干木耳和新鲜木耳，大多数人一般会选择干木耳，因为储藏起来比较方便。如果木耳没焯水就吃有可能会引起中毒。
2、没焯水的木耳在晒干或烘干过程中，可接触灰尘、细菌、真菌等物质，这些细菌或真菌可能会在保存期间大量增殖，产生有害物质。如果不焯水就食用，有害物质还残留在木耳中，可能会引起细菌、真菌感染，出现腹痛、腹泻等症状，因此木耳没焯水吃可能会中毒。在吃干木耳的时候需要焯水，有利于使木耳软化，便于烹饪，也有利于去除木耳在加工过程中附着的有害物质，一般吃起来更加放心。
3、值得注意的是，木耳虽然可以焯水，但是不应该在水里泡太久，否则可能会有利于细菌、真菌的增殖，食用后出现食物中毒。木耳含有较丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质，适量食用有一定的好处，但过量食用，也可能会引起消化不良。