1、食材：韭菜，豆腐，鸡蛋，盐，食用油，白糖，胡椒粉，小虾米。
2、准备一把韭菜，摘洗干净，再用刀切碎。
3、再准备一块豆腐加上两个鸡蛋，戴上手套，把鸡蛋和豆腐全都抓碎。
4、锅中油热，把鸡蛋和豆腐下锅，然后多加点盐调味，炒熟之后放凉备用。
5、把切好的韭菜放入盆中，先加一勺食用油，这样翻拌均匀，能防止韭菜出汤，再加一点点白糖，吃起来不烧心，来一点胡椒粉，吃起来不伤胃，
6、然后再加入炒熟放凉的鸡蛋豆腐碎，最后再加一大勺鲜美的小虾米。重点来了，韭菜馅儿千万别抓着拌，要像我这样搂着拌，这样调的韭菜馅儿，在包的时候不出汤。吃的时候不烧心不伤胃，不油不腻的，清淡好吃，韭菜鸡蛋豆腐馅儿就拌好了。
7、取一张面片，放上适量的馅料，对折，用自己喜欢的方式包合，像这样一个漂亮的饺子就包好了。
8、锅里提前把水烧开，下入饺子，全部下进去之后，用勺子轻轻推动一下，防止粘连在一起，水开之后点上一次凉水，再次搅拌一下，最后煮至饺子鼓鼓的，漂浮上来就熟了，捞出来放入盘里。