1、山药蒸完发黑还能不能吃，应根据具体情况进行判断。若山药蒸完发黑是被氧化了，且未发生变质，是可以吃的。但若是山药蒸完发黑出现变质，则不能吃。
2、能吃：山药中含有的一些物质，由于较长时间暴露在空气中，就可能会与空气中的氧气产生反应，氧化后的山药会出现发黑的情况，但并没有发生变质，此时的山药蒸完发黑还能吃，也不会对身体产生不良影响；
3、不能吃：山药若是滋生细菌、霉菌等微生物，其表面也可能会出现腐烂，导致出现颜色变深、变黑等情况，此时不能吃，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等胃部不适的情况，严重时还可能出现头痛、头晕、发热等食物中毒的症状，对身体有一定的危害。
4、建议在吃山药前确保山药未变质，同时购买后要尽早食用，保证机体摄入充分的营养，避免搁置时间过长导致其口感、营养成分等受到影响，甚至发生变质。