1、夹子肉：夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉，由于猪运动时，这个地方经常会运动，导致这个地方的肉非常有劲。如果用这个地方的肉腌制腊肉，既能减少肉中水分的流失，还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。屠夫家腌肉时都会选用夹子肉。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮，不管炖出来时间，腊肉的香味都非常浓郁。所以建议大家腌腊肉时，尽量选择夹子肉。
2、五花肉：五花肉就是猪肚子上的肉，这部位的肉很少活动，而且五花肉中的油脂比较多，腌好的腊肉进行晒制时，或者炒制时会流失很多油脂。如果家里喜欢吃肥肉，或者喜欢用腊肉熬莴苣或者熬白萝卜吃，可以适当腌制少许的五花肉。如果喜欢炒得吃腊肉或者煮腊肉豆皮之类的菜肴，建议大家腌制夹子肉，因为夹子肉上的肉8成以上都会瘦肉。
3、后腿肉：后腿肉就是猪屁股这个部位的肉，这个部位的瘦肉和非常呈现非常明显的分成状态，而且这个部位的肥肉比较多。老一辈的人喜欢吃肥肉时，会选用这个部位的肉。但是现在年轻肉都喜欢吃比较瘦的肉，更倾向于夹子肉。