大部分人吃菠菜的时候都喜欢吃叶子，不大喜欢吃叶梗，叶子比较顺滑软绵，叶梗相对硬口点，但是只要处理烹饪好，菠菜梗也可以成为一道美味可口的菜式。凉拌菠菜梗也可以非常顺滑爽口，口感比新鲜菠菜有韧劲。我们一起来了解一下菠菜梗吧！
凉拌菠菜梗的做法
炎炎夏日，来一道清淡爽口的凉拌菠菜梗，既消暑解毒，又能解口馋。而且食材简单，方便烹饪，当菠菜抽梗儿的时候，喜欢吃菠菜的人儿可以买来尝试着做几道菠菜梗小菜。来试试怎么做！
准备材料：菠菜、适量大蒜适量、白芝麻、熟花生碎、适量
调味：香油、生抽、香醋、盐、白醋少许
1、将菠菜梗洗净用刀切成两厘米左右小段，开水焯软，过凉水里泡着备用。把菠菜梗挤净水分，抖开。撒均匀盐腌渍。
2、大蒜捣成蒜泥。蒜泥加两勺香醋、一勺生抽、两勺香油、调成碗汁
3、把菠菜梗摆盘，在菠菜梗上面撒少许白芝麻、花生碎。
4、吃时把碗汁均匀倒在盘子里；或者直接倒在摆盘好的菠菜梗上。
菠菜梗可以吃吗
有些人觉得菠菜梗不能吃或不好吃，可能会直接切了扔掉，这样挺浪费的。其实菠菜梗与菠菜是一样可以吃的。
由于阳光的照射，可能菠菜叶的叶绿素更高，菠菜叶比梗含营养成分更充足。但菠菜梗也是可以入菜的。凉拌菠菜梗，或用菠菜梗来烧蘑菇也非常顺滑爽口，口感比新鲜菠菜有韧劲。要是你不喜欢菠菜的软绵，可以选择这样爽口韧劲的菠菜梗。
但值得注意的一点是，在将菠菜梗焯水的时候，一定掌握好焯水的火候，防止过老过烂，捞出后要用凉开水过一遍，这样颜色翠绿，口感更好。
凉拌菠菜梗的营养价值
大力水手爱吃的菠菜不仅能够促进血液循环，还可以平衡新陈代谢，排毒消肿。其实菠菜梗跟菠菜叶的营养价值差不了多少，我们来看看菠菜梗会有什么营养价值呢？
1、菠菜梗不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。
2、菠菜梗含水量高(90%～93%)，而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源;所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。
3、菠菜梗中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。
4、吃菠菜梗可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等。
5、菠菜的营养价值丰富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白质、维生素C和叶酸含量丰富。
吃凉拌菠菜梗有什么功效
哈佛大学的一项研究还发现，中老年人适当食用菠菜，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜梗与菠菜叶的功效差不多。有以下几点：
1、菠菜含有丰富的维生素，能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
2、菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
3、菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
4、菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
5、菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，金针菇是一种高钾低钠食品，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
凉拌菠菜梗需要注意的事项
菠菜中含有大量的草酸，其实只有在烹饪菠菜前用开水焯一下，即可去掉菠菜其中所含的80%的草酸，所以这已经不是什么问题了。凉拌菠菜梗还要注意哪些事项呢?
1、在将菠菜梗焯水的时候，一定掌握好焯水的火候，防止过老过烂，捞出后要用凉开水过一遍，这样颜色翠绿，口感更好。
2、如果你担心，吃菠菜会结石，那可以在吃菠菜时尽可能地多吃一些碱性食物，如蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成。
3、菠菜不宜和黄瓜一起吃，因菠菜里的维生素C会被黄瓜里的分解酶破坏。
4、菠菜不宜和乳酪一起吃，因乳酪包含化学成份会影响菠菜里钙质的吸收。
5、吃不完的凉拌菠菜梗请不要在第二天再吃。因为煮过的菠菜过夜后不适合吃，菠菜里的硝酸盐在还原酶的功效下会还原成亚硝酸盐，食后会引起中毒。