科学的研究表明，芹菜的营养大多藏在小小的叶子，所以吃芹菜叶子才能吸收到芹菜的营养。而凉拌芹菜叶是一道非常爽口的凉菜，简单易做又好吃。芹菜对糖尿病和高血压有很好的辅助治疗效果是大家公认的，所以很多糖尿病人和高血压者日常中都会食用芹菜。
凉拌芹菜叶
芹菜叶可以吃吗？很多人都有这个疑问。过去很多人认为芹菜的营养价值在于爽脆的茎干上，而芹菜叶由于量少，而且还散发一种浓烈的味道而遭人无情的丢弃。其实这是“买椟还珠”，因为芹菜叶才是整棵芹菜的精华所在。科学研究表明，芹菜的营养价值大部分浓缩在芹菜叶子上，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。
芹菜叶可以用作煮汤提味的调料，不过最常见的芹菜叶吃法是凉拌。凉拌芹菜叶是一道简单易做的凉菜，费时不超5分钟，是馋嘴时的最佳消遣。通常的做法是将芹菜叶子洗干净后切成末，淖水放凉，然后加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、鸡精及盐等调味料，搅拌均匀就可以开吃了。要想这道菜更加美味，可以拌上炒熟的花生米，闻起来香味浓郁，非常醒神，吃起来口口香脆，非常开胃。
凉拌芹菜叶的做法
听说芹菜叶子营养价值高，但是炒芹菜时又不喜欢加入青菜叶子。那么，炒芹菜剩下的芹菜叶子不舍得丢掉怎么办呢？不如动手做一道凉拌芹菜叶吧，香浓又开胃哦！
凉拌鸡蛋芹菜叶
材料：芹菜叶、鸡蛋、姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油
做法：
1、芹菜叶洗净沥干水分
2、芹菜叶焯水放凉
3、锅里放油，鸡蛋打散后放入锅里，摊成薄饼状
4、将鸡蛋饼切成小块
5、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可
花生米凉拌芹菜叶
材料：芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许
做法：
1、.芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
2、红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
3、生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮（如果家里有现成的就可以直接用）。
4、把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌均即可。
凉拌芹菜叶的营养价值
凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。因为它通过将食材煮熟再加入各种调味料的方式，保持了食物的原滋原味。那么，凉拌芹菜叶中的芹菜叶营养价值几何呢？
曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎的营养物质，发现芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，所以，吃芹菜叶比吃芹菜茎更有意义。
芹菜是天然的降压良药，这是因为芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。
患有糖尿病的病人可以将芹菜叶子榨汁，当做日常饮品。这是因为芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质。
芹菜中的铁含量也是很丰富的，妇女经期食用能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。
食用芹菜叶还有安神镇静的作用，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
此外，芹菜叶中的钙含量是茎的2倍，发育期的儿童食用能很好的补充钙。
凉拌芹菜叶可以放醋吗
许多人在将自己做凉拌菜时都习惯加入醋来进行提味。不过坊间流传：凉拌芹菜不宜加入醋，因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。那么，这个流言是真实的还是纯属谣言呢？
据妈网百科了解，我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分，所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季，体力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃饭，这时在凉拌芹菜叶中加点醋，不仅能使得整道菜清脆爽口，增加人们进食的欲望，还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。
不过，需要注意的是，炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏芹菜中的胡萝卜素含量，而且芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，不仅破坏了菜肴的美感，还使菜肴营养价值降低。