莴笋，别名青笋、莴菜，是一种食物，在中国各地都有栽培，也有野生的，具体的原产地不详。莴笋有很丰富的营养价值跟功效，可谓老少皆宜，是不少家庭都很喜欢的蔬菜，而且莴笋能够搭配的菜系也比较多，莴笋炒肉，莴笋煲汤等等，能够做成众多的菜系，口感好，味道佳，深受广大群众的喜欢。
炒莴笋丝
炒莴笋丝是不少家庭都喜欢的一道菜，要做出这样子的一道菜，说难不难，说容易，也不容易。做菜本来就是一门学问，除了油盐必须下得适量，火候也得掌控的好。下面，就让妈妈网来给大家简单的分享一下私家心得：
首先，准备一颗莴笋，把它切成丝状，即条状。然后准备翻炒菜色时需要的油，盐，以及各种配料，（可以根据自己喜欢的口味添加肉片或者菠萝等其它的食材。）
接着，起锅，下油，等到油开始沸腾的时候，下我们切好的莴笋丝，翻炒几下后，下我们准备好的配料，以及适量的盐。接着又是一轮翻炒，最后，等到食物熟透后，装碟。这样，一道炒莴笋丝就完成了。
莴笋是十分有营养的，但是网友朋友们也要适量哦，不宜吃得太多，脾胃虚寒、腹泻便溏的人，都不适宜吃莴笋，莴笋虽然很有营养，但并不是吃得多就是好的，所以应该适可而止。
炒莴笋丝怎么做好吃
炒莴笋丝怎么做？中华料理博大精深，菜色极多，只要稍微变通，就能衍生出又一道美味的佳肴，首先，来跟大家分享一下，菠萝莴笋，材料为：莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。下面就来简单的说一下做法：
1、 首先把莴笋去皮、叶、根、洗干净后，切成梳子背块，然后用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，这样，一道菜就完成了。
就像在莴笋里边加上菠萝一样，我们现在也同样的，可以加入肉片，做成一道莴笋炒肉。 材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。辣椒切块，姜、蒜切片。
做法其实也很简单，首先将莴笋切菱形片，再这样翻过来切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片，然后将肥肉也切薄片。这样，所有的材料就都配齐了，我们可以开始准备下锅开炒。
1、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
2、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
清炒莴笋丝清炒莴笋丝 材料：莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙
1、莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花 2、锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。 3、最后放鸡精快炒几下，然后就可以出锅了。
炒莴笋丝的功效作用
家长朋友们可以让自己的孩子，多吃点莴笋，因为莴笋对生长发育很有益处，非常适合青少年跟儿童们食用。每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。莴笋叶还对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
莴笋能够能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴苣还含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
炒莴笋丝的药用价值
1、莴笋可以开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用； 3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；
5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
炒莴笋丝的适宜人群
一般来说，莴笋是适合普通群众食用的，但是也有些人是不适宜吃莴笋的。例如说莴笋其实十分适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠等的患者们食用，对他们会有比较好的保健效果；并且妇女在产后缺奶的情况下，又或者是乳汁不通的情况下也都适宜食用；喜欢喝酒的网友朋友们，酒后也食用莴笋，用作解酒；特别是青年群体们，儿童少年生长发育期时食用莴笋，效果更佳。
而多动症的儿童，患眼病、痛风的网友朋友们，以及脾胃虚寒、腹泻便溏的人，都不宜食用莴笋。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
所以说，凡是有好也有坏，适量为好，过量为坏，除了上面所提到的不宜食用莴笋的网友朋友们之外，适宜吃莴笋的朋友们也不要因为其有很好的保健功能跟营养就使用过量哦，那样子，反而适得其反。