一般我们常见的切糕有两种，一种是我国北方地区的地道小吃切糕，一种是近两年闻名全国的新疆切糕。北方切糕由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售。而新疆的切糕是选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。下面我们一起来看看不同切糕的做法。
切糕的做法
如今的新疆切糕已被誉为“糕富帅”的象征，抛弃那些不良的负面影响，新疆切糕的风味和营养价值还是值得肯定的。新疆切糕是由多种坚果制作而成，坚果的营养成分大家都知道对身体是非常好的。我们在街上看到的新疆切糕都是一大块有两三百斤重，如此庞大的新疆切糕又是怎么制作出来的？下面我们一起来学一下新疆切糕的做法。学会了自己做着吃就不用花高价买那么昂贵的切糕了。
新疆切糕的主要原料有核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料，一般新疆切糕会用甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。
新疆切糕的做法：
1、准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。
2、准备工具：铁板，铁锤，大锅等
3、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。
走在北京的大街小巷里，你经常会听到声音特别且具有辨别性的“卖切糕”叫卖声。切糕除了是指新疆的玛仁糖外，我国北方汉族也有一种小吃叫切糕。北京切糕由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，因此也叫做切糕。卖切糕者一般都会走街串巷在胡同中售卖，用一个小称来计算切糕的分量。北京的切糕可没有新疆切糕那么高大上，固然价格也便宜很多。这种亲民的小吃是怎么制作而成的？下面我们一起来看看北京切糕的做法。
北京切糕的做法
主要材料：糯米，红枣适量，白糖适量
做法步骤：
1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。
2、蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。
3、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实。
4、再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
切糕的营养价值
常说的切糕有新疆切糕和北京切糕两种，切糕的营养价值有哪些？我们一起来了解下。无论是新疆切糕还是北京切糕，都会有糯米，红枣着两样食物。先来了解下红枣和糯米的营养价值。
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C 、微量钙多种。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
3、新疆切糕因为含有多种坚果，营养成分更是丰富。就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。
切糕的热量是多少
切糕中含有多种坚果，比如核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等等，含有丰富营养的同时，还含有大量的油脂、热量和蛋白质。此外，切糕中的一些果脯，像葡萄干之类的，本身就含有很多的糖分，这些都是可致胖的食材。单单这些坚果和果脯加起来，100g的切糕都会含有1000大卡的热量。
除此之外，不少售卖切糕的商贩为了降低成本，并没有选用优质的调味糖，而是用一些超级便宜的糖精来制作切糕。这种糖精和优质的糖分无法相提并论，它只有甜度，而没有营养价值，甚至食用过多还会给人们的身体造成伤害。而且，吃太多这样的切糕很容易引起人体上火和发胖。所以想要一个健康的身体的话，大家对切糕最好是浅尝辄止。
切糕吃多了有危害吗
切糕吃多了是不利于健康的哦，会给人体带有一定的危害。想要知道为什么吗？让我们从切糕的历史来了解一下吧。吃过切糕的朋友都会觉得，切糕非常甜，这是因为它是古人长途旅行中创造的食物，为了更保存更久，所以加入了大量的糖，调味同时能起到很好的防腐作用。加入的蔗糖也是有一定营养的，因为长途旅行会消耗大量的能量，所以来一片切糕，能迅速补充体力，因此切糕又堪称古代“压缩饼干”。
这种食物现在爱吃的人已经不多，因为从健康的角度来说，切糕是不宜常吃。不宜多吃的。糖分高的食物吃太多，不仅会导致发胖，而且会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病多种问题，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。儿童吃太多切糕会影响大脑发育、视力等。现在糖尿病等疾病越发低龄化的现代，家长们更要格外谨慎。
除了糖分含量高，切糕还有一个特点就是不易消化，吃太多会导致腹胀、腹痛、消化不良等多种肠胃问题。如果大家没有吃过切糕，尝尝新鲜即可。孩子喜欢吃切糕，也不要给孩子吃太多。
哪些人不适宜吃切糕
无论是普通的切糕还是果仁丰富的新疆切糕都会有不少的爱好者喜欢吃这些切糕，切糕虽然是比较普遍的小吃食物，但是不是所有人都可以随便食用切糕，哪些人不适宜吃切糕呢？
1、因为切糕多含有红枣，所以湿热内盛者、小儿疳积和寄生虫病儿童、齿病疼痛、痰湿偏盛的人及腹部胀满者、舌苔厚腻者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鲜枣不宜多吃，否则易生痰、助热、损齿。
2、因为切糕都含有糯米，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。凡湿热痰火偏盛之人忌食；糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
3、新疆切糕中含有核桃仁，核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
4、新疆切糕中含有葡萄干，葡萄干含有的糖分较多，所以患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。
5、有些切糕会含有花生仁，因为花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。