脆炸茄卷的材料：肉末50克，茄子3根，
辅料A.水2大匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，葱末2大匙；
辅料B.鸡蛋（large）1个，面粉1/2杯
辅料C.蒜2瓣，剁椒1大匙，豆瓣酱1/2大匙，味精1/4小匙，水1杯，太白粉1+1/2大匙
脆炸茄卷的做法：
1.肉末用辅料A搅拌均匀备用，辅料C中蒜剁末备用；
2.茄子洗净对半剖开，放在盘子里铺开，用保鲜膜包住，入微波炉煮3分钟；
3.待取出的茄子冷却后，将中间的茄瓤去掉一些，填上肉馅，然后皮向外，将茄子卷起，最后用牙签插住；
4.将辅料B混合好做成面糊，将卷号的茄卷挂糊下入坐好的油锅中用中火炸/煎至金黄捞出沥干油码好；
5.坐锅倒油下辅料C中的蒜末，剁椒，豆瓣酱炒香，加水和味精煮开，转小火，将太白粉加水量水化开倒入勾芡；
6.最后将这做好的芡汁淋在茄卷上就好了。学做菜