重要的日子送上重磅的作品，我练习过最多次的面包——法棍。
再也找不到比这配方更简单的面包了，只有面粉、酵母、盐和水四种原料，但这并不意味着做起来容易，事实上，越是配方简单的面包越不好做。
法棍
常规的法棍配方是：
面粉100%，低糖酵母1%，水60%+，盐2%
越是配方简单的面包越要用好一些的原料。面包最重要的原料是面粉，我一般使用T55或T65，T后面的数字代表着面粉里灰分的含量。进口面粉价格比较高，拿来练手做失败了难免心疼，所有很多朋友会问可不可以用咱们常用的面包粉和低粉来配。如果练而不吃，那么我的答案是可以，兑上三成或四成的低粉就可以了。但如果还想吃，就用好一些的面粉吧，因为不同面粉做出来的法棍味道实在相差太大了，面包粉+低粉做出来的味道过于寡淡，用T系列面粉做出来的面包香味会非常让人迷恋。
然后是酵母，如果使用1%的量在室温条件下会发酵非常快，发酵时间过短的话面粉的风味体现不出来，为了延缓发酵速度，要么降低面团温度，比如，使用冰水；要么减少酵母用量。我选择后者。
至于水，组织轻盈还是扎实固然靠操作，跟水量也有很大的关系，所以，根据个人能力挑战吧，开始练习时可以少放点儿水，能力提高后试着多加些水。目前我挑战过的最大量是90%。
最后就是盐了，国内的盐比较咸，如果按常规配方放盐的话咸味太突出，我做时减了点儿盐。
调整后的配方是：
T65100%，低糖酵母0.375%，水70%，盐1.8%
直接法做来总归会老化相对快一点，我便加了些法国老面来增添风味，延缓老化。法国老面配方即是法棍的配方，经过基础发酵后就可以使用了，暂时不用的话可以冷藏保存两三天。
我经常练习的配方是：
T65200克，低糖酵母1/4小匙，水70%，盐3/4小匙，法国老面40克
法棍的做法
1.面团水化要充分，怎么让面团充分水化呢？我采用的是自解法，就是面粉和水放在一起，静置半小时以上，这样可以让面团自然产生筋度。如图，面粉和水刚混在一起时面团还是蛮粗糙的，半小时后已经变得比较有光泽，纹路也不那么明显了。
2.把自解好的面团放进厨师机里，加入酵母和老面就可以开始揉面了，当打到成团后，加入盐继续打，直到面团能拉出很薄很大片的膜。将其放在抹了油的案板上，盖上抹了油的保鲜膜。
3.即使打出了很漂亮的膜，面团放一会儿还是会横向摊开来，需要折叠面团来强化面筋。方法是案板上洒粉，将面团表面朝下放在案板上，向四边拉开来，自左右1/3处向内折，然后自上下1/3处向内折，折好后继续盖着保鲜膜发酵。
什么时候折叠面团呢？我一般20-30分钟折叠一次。
折叠几次呢？这就不一定了，要看面团的状态来定，弹性很强的情况下就不需要再折了。
4.当面团发好以后，在案板上洒面粉，将面团表面朝下放在案板上，平均分割成2份，然后分别三折，松弛15分钟。
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