金针菇是菇类中的益智菇，因为当中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以小孩子吃这个非常的好，而鸡蛋是老少皆宜的食品，将两者相结合，那么两者能够很好的将各自的有点发挥出来，而金针菇炒鸡蛋的做法虽然都是差不多的，但是因为每个人的口味不同，所以不同的人做金针菇炒鸡蛋有不同的方法。
家常金针菇炒鸡蛋
食材准备
金针菇300g、鸡蛋100g、大葱20g、橄榄油30g、鸡精2.0g、精盐30g、大蒜10g、酱油3g
制作方法
1、将金针菇切去老根部，洗净沥干水，然后对半切一下。
2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
3、炒锅倒入适量油，并且油到7分熟的时候，倒入蛋液，小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。
5、再起油锅，下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀，再加点葱花起锅就可以了。
小贴士
因为每个人的口味都是不同的，所以大家在炒的时候，可以根据自己的口味来调。
香菇金针菇炒鸡蛋
食材准备
金针菇200克、香菇2个、鸡蛋3个、盐4克、葱10克、花生油25克、鸡精2克
制作步骤
1、先把金针菇洗净，去掉老的根。
2、鸡蛋磕到碗里，搅打均匀。
3、锅里放油，葱、蒜切碎，放入锅中煸炒，再放入金针菇，翻炒均匀，放入香菇丝翻炒。
4、倒入鸡蛋液翻炒，翻炒鸡蛋成型即可，出锅前放入鸡精调味，盛入盘中，即可享用。
葱花金针菇炒鸡蛋
食材准备
金针菇200克、鸡蛋3个、由、盐、葱花适量
制作步骤
1、鸡蛋打散，加入盐，葱花搅打均匀。
2、金针菇洗净，沥干水，切掉根部。
3、热油锅，下金针菇炒至发软，然后加入盐调好味。
4、倒入备好的鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固至熟即可！
小贴士
金针菇不要放多，以免鸡蛋液团不住，量增加时鸡蛋也要适量增加！
小贴士.金针菇炒鸡蛋营养介绍
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高。
2、金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
3、常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
5、金针菇炒鸡蛋可以很好的益气补血。