原料：
鲢鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]1/2个，熟火腿50克、菜心[菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。]50克。
调料：
葱段、姜块、绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]、食用油各适。
火腿鱼头汤[鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。]的做法：
1.将鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，用沸水[达到沸点的水称为沸水。]烫一下捞出，熟火腿切成薄片，菜心大的一开为四，小的对半切开，待用。
2、炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]上火烧热，加入适量底油，将鱼头放入油锅内(刨面朝上)略煎。再放入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，加入沸水，盖上锅盖，烧约8分钟，再放入菜心，烧1分钟。然后将鱼头从炒锅内取出，盛入汤碗[6英寸汤碗...]内，摆上火腿片，菜心故在鱼头的四周。
3、将炒锅中的葱段、姜块拣去、撇净汤面浮沫。加入精盐和味精找好口味，过滤后倒入汤碗内，淋上香油，即可上桌。