今天美食菜谱网给各位分享要如何防止蒸馒头变黄经验，其中也会对蒸馒头发黄怎么办(蒸馒头发黄怎么挽救)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蒸馒头发黄怎么办
为什么馒头蒸出来发黄
蒸出来馒头发黄怎么办
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。扩展资料：蒸包子的技巧:1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。参考资料来源：百度百科-馒头蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？
蒸馒头发黄的原因有：1、苏打或碱面放多了；2、面团发酵多度了；3、面粉质量有问题。1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色。
2、面团发酵过度了：面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味。这种情况，取1小勺食用碱，冲成碱水，揉进面里，就可以让面团的酸味消失，蒸出来的馒头也不会发黄。
3、面粉质量有问题：如果面粉被磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，用这样的面粉蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄的情况。这种情况需要重新购买面粉。
蒸出的馒头总是发黄，这和什么有关系？
变黄的馒头是因为发酵的路面太多，或者苏打和发酵粉太多。如果发现进去的碱性多一些，就要推迟一些，让它再蒸一次，让它醒过来，尽可能让碱逃跑。时间太晚，温度上升，面团可以迅速繁殖，分泌大量酶和乳酸。它与碱反应时，可以形成中性盐，使面团不酸或碱。碱放多了，可以添加方便面，加上一些生面，然后混合。因为在一个单位的体积中，如果路面多，就会带来路面，蒸出来的馒头也不清爽。锅里要放足够的水以免水迅速蒸发。水烧开后，放入馒头开始蒸。冷冻饺子不要解冻，直接在蒸笼里蒸。蒸馒头的时候，馒头之间要有一定的间隔，这样馒头变大的时候就不容易粘在一起。馒头要放到冰箱里冷冻。蒸的时候不要用冷冻馒头的蒸法直接解冻。然后拿出来放在保鲜袋里，可以存放更长的时间。家用馒头抽屉层数少，搓胚速度快蒸时间短碱性小嘴部慢。可以先烤豆大小的面条，然后在微波炉里，看看面条的味道如何。然后加入适量的面粉、碱和苏打水。不要让一锅馒头变黄。小时候奶奶蒸馒头，放在炉子的烤箱里，不知道面团怎么样，碱性是否到位，这样就能避免这些问题。我们最常见的问题是，由于过度使用发酵粉和苏打，馒头或馒头蒸黄了！面粉碱的量和泡沫粉差不多！但是最好不要用面粉碱！推荐酵母和发酵粉！应加入苏打水中和面团中的酸性物质，产生二**碳气体，使面团更丰富消除酸味。制作馒头饼干等面食时按一定比例加入碱或苏打。你放少了，蒸出来的面食就会变酸，粘在牙齿上。放多了蒸的面食会变黄。要根据使用的原料慢慢掌握这个比例。再揉，直到没有蜂窝面团胚胎。面团胚大一倍的话，放在轻便的锅里蒸就可以了，锅要放在热锅里蒸。馒头又胖又好吃馒头应该是黄色的可能碱性面条太多了蒸馒头的方法有路面发酵和酵母发酵两种。路面的发酵面碱性更强再加一点碱性面。蒸出来馒头发黄怎么办
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。扩展资料：蒸包子的技巧:1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。参考资料来源：百度百科-馒头为什么馒头蒸出来发黄
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