乌江鱼的做法分为重庆乌江鱼和贵州乌江鱼，两者差别不大，这里使用的鱼主要是乌江中的鱼，所以才叫乌江鱼。随着乌江鱼的发展，它也不止最初的那一部分做法，而是渐渐的演变出了很多种做法。
酱焖乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；
2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；
4、接着加入青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。
小贴士
锅要选用不粘锅，最后一次焖要加少许水避免烧干。
家常乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣适量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，葱结 ，酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，砂糖，料酒，豆粉，油适量。
方法步骤
1、将鱼宰杀干净，取鱼肉，片成鱼片，鱼骨和芋头斩块，加入盐，白酒码味；
2、锅中油烧热至6成，然后下入蒜片和花椒爆香，接着放入豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；
3、接着放入鱼骨和鱼片，待鱼片变色时，加入1500克水，放入料酒，火锅底料，干辣椒，鸡精，盐，糖，葱结煮沸；
4、最后出锅，撒一些酥黄豆即可。
小贴士
可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，葱花，香菜和原汤调一些蘸碟。
简单乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1000克，南豆腐1斤，豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒适量。
方法步骤
1、将鱼去鱼鳞，内脏，洗净后两面打上花刀，豆腐切成方块后入沸水汆烫沥干；
2、姜蒜切片，葱切段，豆瓣酱切细，锅中猪油烧至6成热时，下入辣椒和豆瓣酱；
3、炒香后加入尖姜蒜，五香粉，烫头，胡椒粉和味精调味；
4、然后将鱼和豆腐下入锅中，小火煮10分钟，然后下入葱花即可。
小贴士
鱼一定要新鲜，这样才能够做出味道不错的乌江鱼。