新疆大盘鸡因用大盘盛装鸡块而得名，新疆大盘鸡的做法简单，红、白、绿、酱红相间，色泽鲜艳，口感微甜而辣中带麻，肉质软嫩爽口，是新疆人待客的风味佳肴。一般吃新疆大盘鸡，还会配白皮面，吃完鸡块后用汤汁下面，味美可口，让人食指大动！
新疆大盘鸡的做法
食材准备
植物油、老抽各30克，番茄酱45克，白糖15克，盐5克，罐装啤酒2听，姜1块，尖椒2个，花椒30粒，八角3颗，桂皮1块，干辣椒10根。
方法步骤
1.尖椒洗净，去蒂、籽，切成大块。；争，剁成4厘米大小的块。
2.剁好的鸡肉块放入沸水中氽3分钟沫，沥干备用。
3.姜去皮，切片。三黄鸡治捞出，用温水冲净表面浮
4.锅中倒入油，大火烧至七成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒，放入鸡块炒2分钟。
5.倒入啤酒至没过鸡块，倒入老抽，大火烧开，撇去浮沫，加入白糖、番茄酱，盖上盖，转小火焖20～30分钟。
6.土豆洗净去皮，切成大块，放入锅中，盖上盖，用小火继续焖10分钟。
7.加盐调味，放入尖椒，改大火翻炒均匀，即可出锅。
8.不选择传统的土鸡，而选择三黄鸡，不仅省时省力，而且味道也不错，
9.番茄酱不可用番茄沙司代替，可自己做也可选购超市罐装番茄酱。
10.用啤酒代替清水来烧大盘鸡，既能去腥，又能提鲜，还使得鸡肉的质地更软嫩。
新疆大盘鸡的做法
食材准备
仔鸡1只，洋葱半个，土豆1个，红椒1个，番茄2个，面片50克，葱段5克，姜片5克，干辣椒10克，花椒3克，八角5克，桂皮3克，香叶3克，胡椒粉3克，孜然粉5克，盐4克，鸡精2克，色拉油适量。
方法步骤
1.仔鸡洗净剁块，放入沸水中焯水后捞出。
2.将洋葱、土豆、红椒、番茄分别洗净切块；面片煮熟过凉捞出。
3.锅内加油烧热，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香；然后加入八角、桂皮、香叶、鸡块翻炒至鸡块变色。
4.下土豆块、胡椒粉、孜然粉翻炒2分钟，加适量水，烧开后下入面片炖15分钟。
5.放番茄、洋葱、红椒、盐、鸡精烧熟即可。
新疆大盘鸡的做法
食材准备
鲜鸡500克，土豆200克，青椒2个，味精8克，料酒适量，盐5克，干辣椒50克，葱、生抽、姜、蒜、豆瓣酱、食用油适量。
方法步骤
1.将鲜鸡宰杀洗干净，剁成块，用料酒、生抽、盐腌20分钟；土豆洗净，切成块；青椒洗净，切片；干辣椒洗净。切段。
2.锅中下油烧至六成热，下入鸡块、土豆块炸至熟。
3.锅中留少许底油，烧热，爆香葱、姜、蒜、豆瓣酱、青椒片、干辣椒段，再下入鸡块、土豆，加适量水，焖煮10分钟，再下入盐、味精，拌匀即可。
新疆大盘鸡的做法
食材准备
鲜光鸡500克，土豆4只，青辣椒2个，红辣椒2个，大葱3根，姜8片，蒜15瓣，花椒2汤匙，干辣椒2只，朝天椒6只。
方法步骤
1.光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
2.土豆去皮切成滚刀块；把青椒、红椒及朝天椒洗净切成块。
3.大葱摘洗干净，切段；姜、蒜切片。
4.坐锅上火加入植物油适量，加入2汤匙白糖炒糖色，下鸡肉快速翻炒上色。
5.加入干辣椒、朝天椒、青椒、红椒，与鸡肉同炒2分钟，倒入刚好能没过食材的水，炖煮15分钟。
6.把土豆块、花椒、大葱、蒜及姜片下锅，翻炒均匀后盖上盖大火煮沸后小火焖半小时。
7.调入盐和酱油即可装盘。