黄豆芽就是黄豆经过加工处理后发出的嫩芽，富含蛋白质和维生素。黄豆芽作为寻常的食材，要怎么做好吃又营养？这就需要我们充分借助烹饪技巧和其他食材来完成。
黄豆芽怎么做好吃
食材准备
黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、味精、韭菜、葱、姜丝。
方法步骤
1、胡萝卜洗净去皮，切丝，黄豆芽洗净，韭菜洗净切段，备用。
2、鸡蛋磕入碗中，加少量盐搅拌均匀。
3、炒锅入油，倒入鸡蛋煎成饼状，熟后捞出。切成丝状备用。
4、再倒入适量油于锅中，油温6成熟时下入胡萝卜丝，炒至八成熟出锅备用。
5、炒锅加热油烧至8成热，用葱姜丝爆锅，下黄豆芽。
6、翻炒至5成熟时放入胡萝卜丝，再下入韭菜段，翻炒至断生。
7、下入蛋皮，加盐、味精调味，翻炒均匀出锅。
黄豆芽怎么做最营养
食材准备
猪肉、黄豆芽、干粉条、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、料酒、酱油、姜、香葱。
方法步骤
1、把粉条用热水泡软、捞起过凉水沥干水分备用。
2、黄豆芽洗净，葱姜洗净切末，猪肉洗净绞碎。
3、炒锅烧热，放入适量油，下入肉末，煸炒变色。
4、加姜末、料酒、酱油翻炒均匀。
5、加豆瓣酱翻炒出红油，下入黄豆芽。
6、加水煮开，加粉条翻炒均匀，煮一会入味。
7、加胡椒粉、鸡精，大火收汁，撒上香葱末即可。
黄豆芽的营养价值
营养分析
1、黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
2、黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能保持头发乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。
3、黄豆芽含有维生素B2,可以有效地防治维生素B2缺乏症。
宜食人群
1、 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
2、胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
忌食人群
1、黄豆芽性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
2、黄豆芽促消化利湿，慢性腹泻和尿多者慎食。
食用禁忌
1、烹饪黄豆芽不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。