醪糟的做法

“我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟，没有用袋装的酒曲，虽然这种酒曲做起来不易成功，但是它是纯天然植物手工做的，不但吃得放心，还可以吃到“醪糟之都”的正宗味道，所以我一直都用这个做，只要按我的方法，就一定会成功，我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃的，大家也试试吧！”

食材明细

主料

• 粳糯米 1.5斤
• 四川大竹甜酒曲 一颗

辅料

• 凉开水 至少一斤
• 冷水 适量

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

醪糟的做法步骤

• 1称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
• 2淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
• 3泡好后，滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
• 4插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.
• 5这是蒸好的糯米。
• 6将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
• 7取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
• 8将酒曲碾成末。
• 9按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
• 10将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
• 11中间插一个洞。
• 12在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
• 13盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
• 14冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

小窍门

1 米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。
2 混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。
3 发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。
4 酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。
5 冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。